Ресторан Таможня Norbert

Аромат лисичек, дымные ноты, дичь и пряные напитки — в ресторане «Таможня» на Васильевском острове встречают осень. Новое сезонное меню приглашает к неспешному застолью, где щедрость русской кухни соседствует с необычными сочетаниями знакомых вкусов.

В «Таможне» смена сезона — повод отправиться в путешествие по кулинарным традициям России. Основное меню обращается к рецептам из разных уголков Российской империи, а осеннее продолжает эту историю через лесные грибы, ягоды и выразительные сочетания с мясом и дичью.

В салате из калёной свёклы с копчёной олениной, дымной сметаной и голубикой сладость корнеплода встречается с выразительным вкусом дичи, ягодной свежестью и оттенками дыма. Рядом — бородинский «Наполеон» с щучьей икрой, несладкое прочтение знакомого названия, в котором главные роли отданы ржаному хлебу и икре.

Лисичкам посвящены сразу два блюда. Крем-суп раскрывает их нежный грибной вкус, а мятый картофель с лисичками и дымной сметаной напоминает, как хороша бывает простая, по-домашнему уютная еда.

Горячие блюда поддерживают настроение щедрого застолья. Говяжью вырезку в трёх перцах подают с запечённым костным мозгом, который придаёт блюду особую нежность. Жареную оленину сопровождают стручки фасоли в грудинке и грибной соус — сочетание, которое продолжает лесную тему меню. Завершает коллекцию таёжное эскимо.

У осеннего застолья есть и свои напитки: хреновый сбитень, бородинский взвар и пряный узвар. Уже их названия задают настроение — терпкое, пряное, созвучное русской кухне и прохладному сезону.

У осени в «Таможне» свой характер — с дымком, лесными ароматами и пряными нотами. И если за порогом сезон диктует петербургская погода, то за столом его выбирают по вкусу!

Ресторан русской кухни «Таможня» запустил новое сезонное меню, где классические рецепты встречаются с авторским взглядом на русскую гастрономию.

Начать знакомство с летней коллекцией предлагают с освежающих холодных супов — традиционного холодного борща с разварной говядиной или окрошки, которую можно выбрать на квасе или сметане. Продолжают меню блюда, раскрывающие богатство сезонных овощей и деликатных вкусов: спелые алые томаты с крымским луком, травами и редисом, карамелизированная утиная грудка с икрой из квашеной капусты и облепиховым соусом, а также нежные биточки из дальневосточных креветок с цукини и освежающей огуречной поливой.

Особое место в меню занимает блюдо с историей — «Вареники Петербургские» по рецепту 1827 года. Их готовят из гречневой муки с творогом из топлёного молока и фермерскими желтками, а подают со сметаной, разноягодным вареньем и цедрой лимона. Завершает летнюю коллекцию воздушный чизкейк с абрикосовым сердцем, сочетающий нежность сырного мусса и насыщенную фруктовую кислинку.

Отдельная глава нового меню посвящена одному из самых ожидаемых сезонных продуктов — лесным лисичкам. Команда ресторана раскрывает их вкус сразу в нескольких авторских интерпретациях: от воздушного суфле на «лесной земле» из бородинского хлеба и белых грибов до бархатистого крем-супа из лисичек, мятого картофеля с дымной сметаной и картофеля а-ля Пушкин с хрустящими лисичками. Особого внимания заслуживает необычный десерт — мороженое из лисичек с ягодами можжевельника, чёрным перцем и сливочной карамелью, вдохновлённое ароматами русского леса.

Новое сезонное меню уже доступно в ресторане «Таможня». Летние овощи, лесные лисички, проверенные временем рецепты и авторские гастрономические решения объединились в коллекцию блюд, которая передаёт настроение сезона и приглашает заново открыть для себя вкус русской кухни.